[羅東美食推薦] 2020重新出發更上一層樓的日本無菜單料理「同心鮨」，壽司天婦羅專賣店－跟著柚子去旅行

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宜蘭物產豐富，也盛產海鮮。台北有許多海鮮與日本料理的漁獲皆來自大溪，南方澳等漁港。不過其實宜蘭真正好的日本料理餐廳並不算多。
柚子來推薦一家我念念不忘的日本料理店。「同心鮨」

「同心鮨」由一對年輕夫妻，夫妻倆秉持著對料理的熱情，加上因緣際會與靜岡的日本壽司店末廣鮨的師父望月榮次的緣分，師承於其門下學藝。
夫妻倆現在一樣也都會找機會再前往日本靜岡再進修。

現在為了提供更棒的環境與食物，又重新裝潢。現在更像間正統的板前料理壽司店。
第一次拜訪時在2016年，舊的店面與食物可以參考柚子的文章
https://gygy.pixnet.net/blog/post/43676863
首圖就是新店面的樣子，在羅東能有這樣一家用心的日料店，真的是太棒了。

為了確保能提供給顧客最好的品質，目前都採預約制，現場臨時要入座不見得會有食材及座位，請大家注意了。

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羅東【同心鮨】無菜單料理/壽司天婦羅專賣

地址：265 宜蘭縣羅東鎮南門路103號

電話：03 956 6236

粉絲頁：https://www.facebook.com/liu5340

二訪日期：2020.06.05

營業時間：
中餐11:00-14:30 おまかせ/omakase(套餐) 1280 / 1880
晚餐17:30-19:00 19:30-21:00 おまかせ/omakase(套餐) 1280 / 1880
1880以上特殊食材請私訊
訂位專線:039566236 下午14:30-17:00
FB粉專私訊預約 / LineID: @love566236
🤳line可一對一訂位方便好訂👍
❣兒童餐請私訊座位數:10席

店面位置不變，只是外觀看得出來改變很大

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位置不多，只有十席。所以不管平假日都要先預約訂位喔！用餐後與年輕老闆娘聊天知道因為之前有部分人的壞習慣，訂了位又不來導致準備好的食材都浪費了也造成營業損失，所以之後訂位可能也都會採收訂金的方式來處理，我想可以遏制這些很糟糕的顧客。
對於真的想造訪的顧客也一定會願意的。

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正統日料店都很簡單高雅，刀具是日料師父非常重視的工具，也是很棒的餐廳裝飾

沒太多裝飾，門口處就是他們與望月師傅的合照，照片中黑色背景是舊的店面的壁紙

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一開始桌上的餐具。由於柚子之前就來過，所以對於這裡的蛻變實在感受很大，一切都變得好多。完全不輸台北的許多日本料理店。

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一開使先提供熱茶，也是與宜蘭的茶農合作

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再板前看師傅做菜是種視覺的享受，一開始先研磨新鮮的山葵

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木盒裡各種新鮮的魚料

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主廚正在先切好待會要給今天中午顧客的握壽司的魚料

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等待的同時，可以先品嚐提供的小菜，醃蘿蔔。非常清脆爽口，可以把嘴巴的味道先清掉。每次吃完一道菜也會建議大家可以再吃個醃蘿蔔，就不會影響到下一道菜的味覺。
其實還有另一道小菜是薑片，不過忘記拍了。

主廚備料的同時，廚房先端出了第一道菜，「甜蝦與醃漬牡蠣」

宜蘭盛產甜蝦，多好吃就不用介紹了。倒是醃漬的牡蠣讓人非常驚艷喔！可以先吃原味，另一些配著紫蘇葉吃

第二道「北關九孔」

宜蘭北關生產的九孔。簡單烹煮吃出食材本身的味道

第三道「血鯛魚頭湯」

很簡單清爽的烹煮方式

第四道算是個烤物「黑鮪魚白子」白子是公魚的鰾，屬於精囊。吃起來軟軟帶點海味的鮮甜

這也是蠻難得可以吃到的

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看著師傅切好的魚料，待會握壽司要上場了

第五道菜，也是第一個握壽司。「黑喉握」

宜蘭盛產黑喉，用烤的很好吃，難得吃到生魚片握

第六道「剝皮魚握」

上面是現磨的橘子皮調味

第七道「血鯛握」

日本人愛吃鯛魚，鯛魚也一直是蠻貴的魚料。

到這邊白肉魚就出完了，在正統日料出菜順序上通常都是白肉魚先出，因為紅肉魚的風味通常會比較重些

第八道「牛角貝握」

第一次吃到牛角貝，是一種大型貝類。體積比干貝大蠻多的。
吃起來很滿足，口感比較脆，但甜度就沒有干貝好了。

這次比較可惜沒吃到干貝，但沒吃過牛角貝的朋友非常推薦品嚐看看。

第九道「黑鮪魚中腹握」

來自南方澳的黑鮪魚，主廚用特製調味過的蔥當佐料，頗為特別

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第十道「黑鮪蛇腹握」

這道加上炙燒，增加油脂的香氣。
附帶一提，用餐過程如果有些食材希望主廚可以炙燒處理的話，可以先跟主廚說喔！
不過柚子吃omakase就是都全然交給師傅處理就是

吃到這時候，其實女主廚已經在為我們準備待會的天婦羅了

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這裡有很多待會要品嚐到的宜蘭小農的食材

當天用餐完與女主人聊天才知道，現在店裡提供的天婦羅也是特別跑到日本銀座的二星米其林天婦羅名店「近藤」去學的。
當初也是剛好知道近藤有開課，就毫不猶豫的報名去日本進修。後來聽說就再也沒開課了

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天婦羅準備的沾料，有柚子風味的粉，蘿蔔絲泥，還有玫瑰鹽

第十一道菜，也是第一道天婦羅。「炸圓茄」

很大塊的圓茄下去炸，考驗師傅的功力與食材的本質。
這圓茄炸得非常好吃，裡面也很多汁

「炸甜蝦頭」這道姑且就不算進去了，比較像是招待的，但蝦頭炸得酥脆，整個都可入口喔

因為這第十二道「炸大蝦」應該才是主角。

這大蝦只有裹上很薄一層粉，蝦子非常新鮮甜美，實在炸得非常好吃

第十三道「炸雪白菇」

天婦羅看似簡單，其實很多學問的。

第十四道「炸黑喉魚卵」

第一次吃到黑喉魚卵，這也是很難得可以品嚐的食材呢

第十五道「炸生蠔」

忘記問這是哪裡的生蠔，但可能應該是日本的厚岸生蠔。
簡單裹粉用整顆生蠔下去炸，一樣吃出食材本身最好的味道

第十六道「炸馬鈴薯」

這馬鈴薯真的也是炸得非常好吃，皮炸得脆脆的很香，裡面的馬鈴薯好甜。
吃得出店家合作的小農品質都非常好喔！

天婦羅的部分也在這邊畫下完美句點

第十七道「黑鮪魚泥」海苔捲

這道其實在天婦羅中間時送上來的，很麻煩的，要把黑鮪魚肚的魚肉刮下來在捲成海苔捲。

海苔也有在烤過。記得這道要趕快吃，海苔軟了不好。滿滿的鮪魚泥在嘴巴，好滿足啊

第十八道「星鰻握」

星鰻也是個處理很麻煩的食材，這道星鰻也炙燒後才上，味道更豐富。細刺也都處理掉了

主廚不算話多的人，所以對於提供的菜有問題的人可以盡量主動發問。
一般來說吃到這邊應該已經很飽了，不過這天因為剛好沒吃早餐，所以特別餓，所以主廚特別關心有沒有吃飽得時候我也很誠實地回答目前只有八分飽。

不過這第十九道「鮭魚海膽飯」來的剛好，小小一碗，但是有滿滿的鮭魚卵與海膽。鮭魚卵吃得出是主廚自己醃漬的喔！因為風味不太一樣。
這道就是只能用邪惡形容。

第二十道「玉子燒」

正統的玉子燒其實是很難製作的，有時候失敗率很高。
千萬不能跟很多只是蒸蛋但號稱玉子燒來相提並論。

曾經有聽過一種說法就是說可以用玉子燒的好壞就可以評斷這間日料店的品質。
這裡可以跟大家保證「同心鮨」的玉子燒非常好吃喔！口感很特別，有點類似蜂蜜蛋糕。

第二十一道湯品「蝦頭大蛤蠣味噌湯」

小小一碗，但誠意十足。裡面的料超多。蝦頭也不浪費，拿去煮湯剛剛好。
其實這也是日料的精神之一，就是物盡其用，盡量發揮所有食材的功用。

最後一道，也是第22道「水果-南澳哈密瓜」

這最後一道的水果真的不得了，好甜啊！還幫你削好了。不過我後來還是把皮上的果肉啃乾淨了。
聽老闆娘說好多顧客吃完了都紛紛想買回家，前陣子在忙著幫老顧客團購哈密瓜，這次來我們吃到的已經是最後一點點了。真是太幸運了

以上22道只要1880，實在是太划算了。鄉親們這是要哪裡找啊？真的是非常划算又好吃喔！
推薦大家可以專程到羅東品嚐看看，至於若是順路更不要錯過了，但記得提早預約訂位啊！

以上菜色只是此次來用餐提供的，日本料理的精神是「旬」，依當季生產的東西來製作料理。所以不同時間來都不一樣喔！

店裡當然有提供酒類飲品，右上角的清酒聽說很難得可以喝到，叫做「農口尚彥研究所」是被譽為造酒之神的日本傳奇杜氏（釀酒職人）農口尚彥以84歲高齡再度挑戰釀酒的作品喔！

不過柚子對清酒還不熟，但喜歡清酒的朋友別錯過了。

至於店裡的醋飯則是混合兩種米，也都是宜蘭當地的優質米種，來自南澳的牧師米與員山的游樂園有機米下去混搭的