很開心有機會二訪山花日本料理。
山花是柚子非常喜歡的台北日本料理店之一。主廚阿田師已經有40年的日料經驗，在台灣頗富盛名。
這次一樣來品嚐兩種不一樣的套餐，一個是山櫻套餐每人1800，山花套餐每人2500元。
以cp值來說，山櫻套餐非常划算，因為有套餐內含八貫握壽司。如果把握壽司算成八道的話，加上盛合的三道菜，山櫻套餐算下來有17道菜喔！
若想要吃得更精緻些，則推薦「山花套餐」在食材方面會更頂級且精緻。
首圖為山花套餐的生魚片
這天晚上預約六點，來得早。趁沒人時趕緊拍個照
桌上擺設一如既往。典型日料店該有的水準。上桌沒多久就會遞來熱毛巾
小菜白蘿喔跟嫩薑。如果忘記給，記得跟板前師傅說一下喔
接下來先看一下比較便宜的「山櫻套餐」有哪些內容
板前的助理師傅正在準備我們的料理
【先付】三種盛合
這是「山櫻」第一道料理，有南瓜豆腐/斑節蝦，螢光烏賊跟櫻桃鴨
櫻桃鴨軟嫩，外皮帶點焦香。南瓜豆腐很甜，搭配斑節蝦肉實在好吃。螢烏賊則是柚子非常喜歡的食材，美味程度實在不用多說
生魚料的部分一樣是由阿田師親自處理
【造物】生魚片
山櫻第二道菜，生魚片盛合有紅甘，鰤魚跟軟絲。刀工與食材新鮮度對生魚片的口感與美味影響很大。
軟絲的部分師傅畫了非常多刀，讓口感更容易入口，也更鮮甜。當然新鮮的山葵是不可少的
【燒物】烤季節魚介
這是一道烤魚，忘記是什麼魚了，整道菜的搭配是非常均衡的。魚肉烤得焦香甜嫩，蓮藕與秋葵搭配得恰到好處
【蒸煮物】春子櫻蒸 / 小鯛 春菊 鵝肝醬
用櫻花葉包住糯米，糯米內包有鯛魚肉與鵝肝醬
整個可以一口吃下去。味道頗有層次
【握壽司八貫】
食材由左至右應該是鮪魚大腹，鯖魚，海膽，縞参，花枝，鯛魚，鮪魚赤身，比目魚。
可能有些出入，不過因為都因應季節調整，放心交給阿田師準備就是。
山花的握壽司都是直接入口，不需要再沾醬料喔
不得不說山花提供的海膽真的鮮甜啊
【魚介味噌湯】
這味噌湯不簡單，裡面用了鴨兒芹，烏來蔥，鯛魚，湯體是使用日本白味噌。這位噌湯真的是令人驚艷，充滿魚肉的甜與鴨兒芹跟烏來蔥的香氣。
以上就是「山櫻套餐」的內容，【魚介味噌湯】 會與「山花套爨」重複，待會就不重複介紹。
以份量來說，應該很多人都會吃的蠻飽的。
以下來介紹「山花套餐」 2500元
【先付】南瓜豆腐 斑節蝦
這道與「山櫻」的部分一樣，不過份量都比較多一些。
【刺身】盛合
有六種魚料，鮪魚中腹，海膽，花枝，紅甘，比目魚，青甘肚
這份生魚片盛合實在太豐盛，在日料店單點可是要價不斐啊。搭配的醬油還有放烏來蔥增加香氣喔
【酒肴】螢烏賊黃身酢 松葉蟹凍
螢烏賊與「山櫻套餐」一樣，另外的松葉蟹凍上面還有蟹膏增加風味
板前最棒的就是可以欣賞師傅做菜。不過這是其他無菜單的客人的菜色
【燒物】帶卵香魚姿燒
這是第四道菜，主要是烤香魚，香魚來自京都琵琶湖，體型比較小。可以直接整個入口吃掉。搭配考核桃還有底下的米餅做成的粉。
這香魚烤的剛剛好，入口真的不會有吃到魚刺的感覺喔。
【燒物】炭烤和牛
這是第五道菜，也是燒物。使用和牛，兩面輕微燒烤約五分熟，特別上面的的調味是昆布。入口滿滿是和牛的香氣搭配上昆布整個風味更有層次。
這道菜令人難忘
【油物】松葉蟹爪及大帕蝦磯邊揚
這倒是天婦羅炸物，松葉蟹爪根大蝦都非常新鮮，裹粉也不會太厚，搭配紫蘇鹽非常非常好吃
最後一道湯與「山櫻」一樣，記憶點非常深刻，因為這是一道非常好喝的魚湯。
磨山葵的鯊魚皮板
用餐之餘看到阿田師在為其他客人準備菜
最後的點心有日本傳統餅乾「最中餅」，白芝麻跟黑豆，還有一杯煎茶，可以慢慢享用，煎茶可以續喔！
最中餅裡面夾著 蜜紅豆跟卡士達醬，內餡是店家自製的。最中餅是日本的傳統點心，有很多種造型，裡面也可以夾各種不同內餡。
最中餅的製作其實蠻複雜的，台灣也有一些製作最中餅的店家。
以上就是「山花」套餐的內容
用餐過程中聽到阿田師推薦其他無菜單的老客人要不要來點特別的。本日限定的河豚白子。
在好奇心的驅使下便加點了這道菜
白子就是魚鰾，公魚才會有。柚子曾吃過青甘的白子，還沒吃過河豚的
烤好的河豚白子吃起很軟嫩帶特殊香氣，很像帶著大海鹹香氣的奶酪
山花整體價格中上，不過時才用得很好，推薦大家有機會一定要來山花品嚐看看喔！
【店家資訊】
山花
-粉絲團：https://www.facebook.com/%E5%B1%B1%E8%8A%B1%E5%89%B2%E7%83%B9-215199775622238/
-店址：台北市大安區信義路四段311號
-營業時間：週二到週日(週一公休)
-電話：(02)2703-0504
留言列表
